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中央廚房
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中央廚房配餐方案

發(fā)布時間:2018-12-03 15:24:18 來源:旺記中央廚房 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

中央廚房配餐方案

1、中央廚房采購模式

采取定點統(tǒng)一采購模式,與供應(yīng)商簽訂供貨合同,以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流,并由采購部和廚師長每月進行市場價格調(diào)查,嚴格控制采購成本。

2、中央廚房配送模式

采用中央廚房配送模式,所需菜肴在中央廚房統(tǒng)一烹制成成品后,添置保溫箱及分盤,再配送至各營業(yè)點銷售。做到菜品口味統(tǒng)一,有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項成本。

3、中央廚房廚師長配置

為各營業(yè)點配置廚師長一名,由廚師長退菜品質(zhì)量、食品成本、衛(wèi)生能耗及廚房人員進行統(tǒng)一管理;公司每月對廚師長進行考核,其他廚房人員由廚師長進行考核,公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

4、配送中心管理人員配置

對負責前廳管理、前廳人員進行菜肴知識、服務(wù)標準、節(jié)能降耗等統(tǒng)一培訓(xùn),每月我公司會對行政主管進行考核,其他前廳人員由行政主管考核,公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

中央廚房配餐方案

5、中央廚房管理程序

管理對象:各營業(yè)點就餐人員及工作人員。

工作程序:廚房制定菜譜》運營經(jīng)理確認》采購部原材料價格調(diào)查》供應(yīng)商報價》運營經(jīng)理質(zhì)量監(jiān)控》廚房加工烹飪》前廳服務(wù)銷售》成本核算員進行成本核算。

6、就餐時間通常為

早餐:8:00
午餐:11:30-12:30
晚餐:17:30-18:00

各營業(yè)點僅在就餐時間內(nèi)提供供餐點,如企業(yè)在就餐時間上有特殊需要,在與行政主管協(xié)商后,經(jīng)運營經(jīng)理簽字后實行。如因本公司原因更改就餐時間,公司將另行通知。

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地址:廣州市番禺區(qū)卓越路3號(清河市場旁邊八月八配送中心)

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