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食堂企業(yè)成本核算方法

發(fā)布時(shí)間:2018-12-29 15:47:33 來源:食堂運(yùn)營(yíng)管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

一個(gè)食堂的成本,直接決定了食堂辦得好壞,作為企事業(yè)單位員工食堂,如果定位于福利范疇,企業(yè)就要為食堂承擔(dān)房屋、水電、燃料、設(shè)備以及人工等必要成本。

成本核算的形式多樣,一般來說主要有單一成本核算、單餐成本核算、單日成本核算、單月成本核算、生料成本核算、半成品成本核算、熟食品成本核算等。

食堂企業(yè)成本核算方法

1、單一成本核算:指的是對(duì)某種飯菜在烹制、出售前后所用原料的投入量與投入額以及出售份數(shù)、出售價(jià)格等所進(jìn)行的核算,這種核算方法的特點(diǎn)是計(jì)算準(zhǔn)確,但工作量大。

2、單餐成本核算:是對(duì)一餐全部飯菜的原料投入總量與總額及其飯菜售出后的總額所進(jìn)行的核算,這種核算方法的特點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行,但其科學(xué)性和準(zhǔn)確性相對(duì)較差。

3、單日成本核算:對(duì)每日的伙食成本進(jìn)行核算,即通過“今日成本=昨日結(jié)存+今日用料-今日結(jié)存”的計(jì)算公式對(duì)每日的食堂伙食成本進(jìn)行核算,它通常是建立在每餐成本核算的基礎(chǔ)上,單日成本核算方法的特點(diǎn)是便于連續(xù)、系統(tǒng)地對(duì)每日的伙食成本進(jìn)行計(jì)劃管理,有助于保持飯菜價(jià)格的合理性和穩(wěn)定性。

4、單月成本核算:這是成本核算方法中的一種重要方法,通常是通過月末盤點(diǎn)后,運(yùn)用“本月消耗(支出)=上月庫(kù)存額+本月的購(gòu)進(jìn)總額-月末盤存額”的方法,對(duì)伙食成本所進(jìn)行的核算。單月成本核算時(shí),管理人員應(yīng)注意盤存清點(diǎn)的準(zhǔn)確度,力求做到盤存清點(diǎn)完整、真實(shí)、準(zhǔn)確。通過當(dāng)月伙食收入減去當(dāng)月伙食支出的方法可以計(jì)算出食堂當(dāng)月的盈虧指數(shù),食堂管理人員應(yīng)注意食堂的月盈虧指數(shù)是否超過了規(guī)定的月盈虧幅度。

5、生料成本核算:是對(duì)只經(jīng)過初步擇、洗等簡(jiǎn)單加工而尚未進(jìn)行經(jīng)過任何拌制或熟制處理的各種原料的凈料成本所進(jìn)行的核算。

6、熟食品成本核算:是對(duì)已制成食品的成本進(jìn)行核算。

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