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食堂庫房管理,庫管員如何管理食堂庫房規(guī)范

發(fā)布時間:2018-12-19 11:36:33 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

食堂庫房管理工作是食堂承包公司的重要環(huán)節(jié)之一,搞好庫房工作、加強庫房管理、驚醒食品安全規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力保障。

食堂庫管員管理工作程序

1、食堂庫管員在接受采購供貨時必須履行檢斤驗貨,查驗該批次食品的衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或化驗單(檢疫票由采購員簽字,庫管員保存)。檢查食品標志是否符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定等程序。對于散裝貨物要通過感官檢查食品的色澤、氣味和外觀有無異常,并索要供貨小票和供應(yīng)商商品流通許可證與經(jīng)營許可證復印件存檔備案。凡是不合格的食品及原材料,庫管員有權(quán)拒收。

2、庫管員在驗收貨物時對驗收食品用的工具要做到生熟分開,并登記所收貨物的采購日期、供貨單位、生產(chǎn)廠名、保質(zhì)期限等;并按進貨日期分類編號,按類別存檔備查。對大宗貨物要在包裝箱上標明進貨日期,并且認真遵循先進先出的原則。

3、庫管員工作時必須認真執(zhí)行食品及原材料的出入庫檢驗制度,做到出票清楚,領(lǐng)物簽字,日清月結(jié),帳務(wù)相符。

食堂庫房管理規(guī)定及庫管員職責

食堂庫房管理規(guī)定及食品安全

1、貯存食品及食品原料的庫房、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房及貯存食品的設(shè)備內(nèi)不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗調(diào)劑、消毒劑等)以及個人生活用品。

2、食品儲存須做到:不同類別的食品分庫或分架存放,庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊,食品外包裝完整、無積塵。食品碼放整齊,隔墻離地10cm以上,對整包裝貨物,要在貨箱上標明進貨日期便于檢查清點,便于先進先出。對所有帶標簽整裝制品一要貼好標簽,二要碼放整齊,三要看好保質(zhì)期,庫房內(nèi)不得存有過期食品。

3、低溫庫房內(nèi)的食品冷藏、冷凍貯藏溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。冷藏溫度為0~10℃,最佳冷藏溫度為4~6℃,冷凍溫度規(guī)定要求為-20~-1℃,一般冷凍溫度為-18℃。

4、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類碼放。不得將食品堆積、擠壓存放。

5、蛋品入庫時必須庫外倒箱并索要蛋品檢疫票及經(jīng)營蛋品流通許可證。要了解蛋品產(chǎn)地,凡來自疫區(qū)的單產(chǎn)品一律拒收。

6、對調(diào)味品入庫檢驗必須查驗市場準入標志,對未加市場準入標志的和散裝調(diào)料一要索要經(jīng)銷商流通許可證和經(jīng)營許可證復印件,二要通過感官目測、聞、嘗等手段鑒別真?zhèn)?,凡不合格調(diào)味品一律拒收。同時對散裝調(diào)味品要一次少進,罐裝加蓋,用完再買,不要積壓。

7、對米、面、雜糧類物品一要查驗標志廠牌(應(yīng)盡量選擇大廠名牌產(chǎn)品),二要感官目測,三要不搞積壓。入庫保存要隔離地,碼放整齊,保證通風,防止霉變。食油制品每次進貨要記明批次,避光保存,明品明貨,杜絕積壓。

8、食堂庫管員應(yīng)保持所管庫房環(huán)境衛(wèi)生清潔,設(shè)備設(shè)施有效,庫內(nèi)干凈整潔,防塵、無鼠、無蟲,庫房管理有序。

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