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食堂原材料供應(yīng)菜品技術(shù)規(guī)范要求

發(fā)布時間:2023-12-08 07:56:00 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

食堂原材料供應(yīng)菜品技術(shù)規(guī)范要求可以根據(jù)食品安全和衛(wèi)生要求來制定。以下是一些常見的要求:

1. 原材料質(zhì)量要求:食堂應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料供應(yīng)商,確保原材料符合要求,并提供相應(yīng)的質(zhì)量檢測報告。

2. 儲存和保管要求:食堂應(yīng)建立合理的原材料儲存和保管制度,確保原材料的品質(zhì)和安全性。原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好、溫度適宜的環(huán)境中。冷藏和冷凍原材料應(yīng)儲存在規(guī)定的溫度和時間范圍內(nèi)。

3. 加工要求:食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工的衛(wèi)生要求進行操作,包括洗凈原材料、消毒加工工具和設(shè)備、避免交叉污染等。

4. 菜品制作要求:食堂應(yīng)確保菜品制作過程中的衛(wèi)生和安全。菜品的加工過程要遵守食品安全規(guī)范,包括食材的處理、烹飪溫度和時間控制、菜品烹飪后的貯存和分裝等。

5. 菜品存儲和分發(fā)要求:菜品制作完畢后,應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間要求進行存儲和分發(fā),確保菜品的溫度適宜,避免細(xì)菌滋生和食材變質(zhì)。

6. 菜品質(zhì)量控制要求:食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測和監(jiān)控機制,確保供應(yīng)的菜品符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對菜品進行質(zhì)量抽檢,定期開展食品安全培訓(xùn)。

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總之,食堂原材料供應(yīng)菜品技術(shù)規(guī)范要求主要涉及原材料采購、儲存、加工、制作、存儲和分發(fā)、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié),以確保供應(yīng)的菜品符合食品安全和衛(wèi)生要求。

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